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十四年磨一剑,湘爵士坚守“精致湘菜”再创六大新菜品

2018-10-18 11:34 来源:未知 作者:bianji

  俗话说十年磨一剑,可在打磨“精致湘菜”这件事上,湘爵士餐饮团队却花了整整十四年。

 

  金秋十月,湘爵士六大新品一一亮相:鲜美滋补的清蒸大闸蟹、经典的青椒炒酱香肉、富含营养的避风塘黄金带鱼、原味蒸自制小香肠、浏阳酱汁脆笋、新化白溪豆腐。

 

  精选原料,打造精致湘菜第一道防线

 

  湘爵士精致湘菜最难能可贵的莫过于原食材的精选。本次推出的新品清蒸大闸蟹,选用二两五或三两“蟹身不沾泥”的苏州阳澄湖大闸蟹。阳澄湖水域是由诸多小型湖泊组合而成,因其独特的湖貌、适宜的气候、周边环境等因素共同作用,为螃蟹的生长提供了丰富的营养物质。此水域生长出来的螃蟹体大膘肥、肉质细腻、味道极其鲜美,且营养价值、药用价值并存。农历时节,9月吃雌蟹,10 月吃雄蟹,是最佳选择。

 

  (清蒸大闸蟹)

  新化白溪豆腐,原料精选于新化白溪镇正宗的豆腐。这里的豆腐洁白软嫩,但又久煮不烂,口感鲜美,一度享有“走遍天下路,白溪水豆腐”的美誉。为何新化白溪镇的豆腐如此之特别?因为受地理因素的影响,这里的水质特别好,“清凉爽口、与众不同”是古往今来人们一致的评价。

 

  (新化白溪豆腐)

  新品避风塘黄金带鱼,为了保证带鱼口感鲜美,精选福建深海野生黄金带鱼,在第一时间空运至店。闽江口附近水域常有淡水注入,水域盐度适中,所以在这里生长的带鱼肉质特别嫩滑。黄金带鱼自有“最秀气、肉质最美”的称号,并且富含营养,在解毒、养肝、暖胃、补气等多方面有良好功效。

 

  (避风塘黄金带鱼)

  精做加工,把控精致湘菜细节“三部曲”

 

  精选原食材是湘爵士做成“精致湘菜”的第一步,而把控好食材加工工序的精致、菜肴视觉上的精美、味觉上的惊艳等细节,也都至关重要。

 

  新品青椒炒酱香肉,以五花肉为主菜,以青辣椒为辅菜,再佐之豆瓣酱、大蒜,以及适量的酱油。豆瓣酱的酱香味融入五花肉和青辣椒中,爆香而不油腻;增添的青辣椒、大蒜、以及适量的酱酒,使之菜品诱人十足。原味蒸自制小香肠,以自制腊肠为原食材,蒸制时用糯米、荷叶打底,不仅看着很精美,还带着浓厚的家乡韵味。小香肠有开胃助食的作用,是餐前必点菜。

 

  (秋季新菜品)

  新品浏阳酱汁脆笋,它选用浏阳大围山上的鲜嫩笋头,再进行精致加工。笋头在杉木槽里放置一个半月,精选后晒干,如此加工出来的脆笋绿色健康,笋本身兼具的营养与药用价值都保留着。

 

  “为了烹饪出别出心裁的浏阳酱汁脆笋,我们确实花了很多心思。”据湘爵士行政总厨尹伟介绍,浏阳酱汁脆笋以香脆的笋头为主菜,以五花肉为辅菜,再佐以新鲜的花猪板油、老鸡高汤、酱汁、红辣椒、嫩葱,以及适量的盐和味精。“不仅主菜我们精挑细选,每一个辅菜和配料我们也毫不含糊。以老鸡高汤为例,我们选用两年龄老鸡加新鲜的肉筒一同煲制12小时以上,保证汤汁鲜美,让菜肴更健康美味。而增添的酱汁、红辣椒、嫩蒜,不仅使脆笋更入味,而且色泽鲜美,让人看一眼就有食欲。”

 

  (浏阳酱汁脆笋)

  尹伟表示,做成一道色香味俱全的精致湘菜确实要付出很多精力,不过看到顾客品尝后啧啧称赞,仍旧觉得非常值得。

 

  据悉,湘爵士成立于2004年。14年来,湘爵士坚持聘请知名湘菜大师,采用全球各地著名食材,烹饪出的菜肴在“色、香、味”方面独具一格,使精致湘菜观之有艺术、闻之有灵魂、食之有内涵。2018年,湘爵士IFS店全新升级室内设计,时尚又有格调的环境,全面提升了消费者的用餐体验。

 

  (湘爵士餐厅环境)