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楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”

2020-06-28 15:02 来源:未知 作者:bianji

​“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”,陕菜又称“秦菜”,以菜式繁多、风味突出闻名天下。在长沙,提起陕西官府菜,不得不提“楚庭秦苑”。湖南美食餐厅遍地开花,湖南人的“嘴刁”更是众所周知。作为外来菜系,楚庭秦苑究竟为何能在短短两年时间内俘获长沙人的胃口?

走进“楚庭秦苑”主题文化餐厅,在800多平米的空间内,以秦砖汉瓦为装饰,以金棕红经典色系为空间主色调,处处散发出古朴而庄重的秦风雅韵。据餐厅负责人介绍,从筹划选址到装修开张,从一线厨师的选任到餐厅的经营管理,都由楚庭秦苑品牌创始人赵红哲亲自操持。在他看来,只有注重方方面面的品质感,才能让食客们真正体会到出品者的用心。

为了能够保证口味的地道,楚庭秦苑的厨师均来自陕西本土。厨师长薛毅涛从业十余年,师从陕西官府菜大师郑新民,是地道的陕西官府菜传人,曾荣获全国第三届民间烹饪大赛热菜特金奖。在薛毅涛的主理下,楚庭秦苑以“一帅九将”为核心菜品,主打陕西官府菜。“帅”即指陕西名菜“官府油泼鱼”。油泼鱼是传统陕西官府菜中的经典菜品,楚庭秦苑因循传统、推陈出新,将油泼鱼与传统陕西手工面相结合,“一鱼两吃”的创新做法,让人耳目一新。薛毅涛介绍到,油泼鱼的烹制十分考究,主料选用新鲜的深海无骨龙利鱼,切成厚片后,以蛋清、料酒进行腌制入味,然后入锅煎至表皮色泽金黄,再撒上葱、姜、蒜末和辣椒面,以热油浇灌,顿时红光诱人、香气扑鼻。龙利鱼刺少肉嫩、外酥里嫩,手工菠菜面浸润着红油汤汁,Q弹爽口,亦菜亦主食,一菜两吃,既能感受到秦川大地的质朴食材,也能领略到陕西官府菜的精致口感。

而“九将”分别指长安葫芦鸡、汗蒸大虾、羊臂儒、大秦牛肋骨、富贵茶香肉、楚将军血鸭、甲鱼泡馍、贡米馐膳、菌王集结号。这些食材都是来自陕西当地,不仅极具地域特色,又因地制宜加以改良,十分适合长沙人的口味偏好。比如“羊臂儒”是唐代宫廷御膳菜品,它只选用足龄的呼伦贝尔羔羊前腿,精肉多富含胶质,口感更有嚼劲。经十几种调料腌制之后,再加大料炖煮,最终以热油煎炸而成。出炉后的羊腿色如红枣,切成条状后,包裹上夹面饼、黄瓜丝、葱丝一同食用,滋味鲜美,口感层次分明。

陕西官府菜除了对食材讲究之外,在烹饪技法上也精巧繁复,例如“九将”之一“长安葫芦鸡”就结合了煮、蒸、卤、炸等多种烹饪技法,制作时先将整鸡漂洗去除血污,再用细绳捆好放入锅中煮熟,之后再加入高汤、香料卤制8个小时,待卤香透骨而出,再以菜籽油将整鸡炸至金黄酥脆方才成形。十多道工序,缺一不可,唯有如此做出来的葫芦鸡才皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。

“楚将军血鸭”、“汗蒸大虾”、“甲鱼泡馍”则是在原有陕西官府菜的基础上,借鉴了部分湘菜的味型及做法加以改良,“陕西官府菜要想走出陕西,走向全国,要在坚持传统的基础上,根据不同地域人群的口味特点进行适度改良”薛毅涛告诉记者。

传承陕菜,回归本味,楚庭秦苑坚守传统,将高居庙堂的陕西官府菜,以更接地气的方式呈现在长沙人的餐桌之上,让更多的普罗大众了解陕菜,爱上陕菜。想要品尝地道的陕西官府菜,请到楚庭秦苑,尝一尝这一份融合了陕西官府菜和湖湘本土风味的独特美食,品一品千年前的汉唐雅韵。